近日，在金乡县鸡黍镇华光集团有机大蒜生产基地，正在按照技术规程种植明年新蒜的西李村村民李志东告诉记者：“去年，我们以每亩地3000元的价格流转给了华光集团种植有机大蒜，集团再拿出盈利的30%分给有机大蒜种植户。此外，我们还可以在公司基地打工，每天工资40元，这样下来，一年可收入3万元。”从2002年起，这个县就开始进行有机大蒜基地认证，目前已发展有机大蒜2万多亩。有机种植实现了大蒜身价“银变金”。“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可，获得了进军欧盟的“绿卡”。金乡县委书记张胜明表示，根据多年来对国际高端市场的综合分析，金乡县未来将在保有原种植量不变的基础上大力推广有机大蒜的种植，用品质和食品安全系数来巩固金乡大蒜世界龙头地位。
“白变黑”拉长大蒜产业链是金乡大蒜的第二个转身。“蒜价再高，一吨普通大蒜最高也就卖1.4万元，但若加工成黑蒜，在国际市场上一吨可卖到42万元。”金乡县成功果蔬公司董事长王翠英告诉记者。黑蒜是由生大蒜经过特殊工艺技术加工制作而成，它在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体所必需的18种氨基酸，便于人体迅速吸收，且味道酸甜，食后无蒜味。近年来，金乡县先后开发出蒜油、蒜粉、黑蒜、蒜素、蒜蓉、蒜硒胶囊等40余个畅销国内外市场的大蒜高端产品，年实现销售收入2.5亿多美元。
随着大蒜加工的发展，环境污染等问题随之产生。金乡县聘请专家教授研究成功了《蒜片加工废水的M—M1T多级处理及综合利用新技术》。采用国际先进的分子印迹分离技术和膜分离技术，结合传统的物理处理方法，对大蒜加工废水进行多级分离处理。不但实现了废水循环利用，解决了制约大蒜向精深加工业进军的诸多难题，还可年提取大蒜素、大蒜多糖630多吨，使全县形成大蒜—蒜片—蒜粒—蒜粉—大蒜素—大蒜多糖精深加工产业链条。以大蒜为主的农产品加工企业发展到736家。
