1、种子发芽期 种子发芽时要求较高的温度，以促进种子呼吸及各种酶的活动，有利于胚的萌发。一般喜温蔬菜种子发芽温度为25~30℃，耐寒蔬菜为15~20 ℃。在适宜的温度范围内温度升高，种子萌发和出土都较快。温度过低，幼苗出土慢，出苗率低，而且幼苗弱。反之温度过高，芽受热，不能发芽。
2、幼苗期 幼苗的可塑性大，适应的温度范围广，因此，幼苗期可安排在月平均温度比适温范围较高或较低的月份。如结球白菜的幼苗话在夏末秋初温度较高的月份里。
3、产品器官形成期 此期适应温度较窄，应尽可能安排在温度适宜的季节，有一定的昼夜温差，保证优质高产。
4、营养器官休眠期 要求低温，降低呼吸作用，延长贮藏时间。
5、生殖生长期 不论是喜温蔬菜还是耐寒蔬菜都要求较高的温度。果菜在花芽分化时，日温应接近于花芽分化的最适温，夜温略高于花芽分化的最低温。如夜温过高，花芽分化虽快，但质量很差，尤其在减数分裂期，遇35 ℃以上的夜温，则极易形成不稔花粉，胚珠发育也受影响。
