（一）春化现象
1.春化现象 指的是蔬菜植物在生长过程巾必须经过一定的低温条件，才能开花结实。如用人为的方法满足蔬菜植物对低温的要求，使其完成春化过程，称为春化处理。这种诱导作用主要是对起源温带的二年生蔬菜，因为它们的起源区有明显的四季变化，才形成了这种特性。对于冬性强的蔬菜完成春化过程所需温度低，持续的时间长。一般北方栽培的品种冬性较强。而南方栽培的品种冬性较弱，所以自南方引到北方栽培的白菜、甘蓝、洋葱等，容易满足其对低温的要求，往往在产品器官尚未成热就先抽薹。失去商品价值。这种现象，称谓“未熟抽薹”。
2.蔬菜感受春化的时间与部位 大多数二年生蔬菜中，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等，‘它们的原产地冬季寒冷，野生种在早春才开始发芽生长，所以都能以萌动的种子和幼苗完成春化过程，并且所需低温日数较短。但也有少数两年生蔬菜，如甘蓝、洋葱、大葱、芹菜等。在原产地以幼苗度过较长的冬季，因此只能在植株有一定大小营养体，并且有较长的低温时间，才能完成春化过程。一般以茎粗大于0.6厘米的幼苗遇低温才能完成春化过程。
(二)光对蔬菜开花的影响
蔬菜植物在发育过程中，要有一定长短的昼夜交替的光周期条件才能开花，这种现象被称为光周期现象。这种现象是植物系统发育过程中对环境的适应。光周期是植物发育的一个重要因素。不论是一年生、二年生蔬菜的花芽分化、抽薹、开花结实、分枝习性等都与光周期有关。
1.长日性蔬菜 如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴笋、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等。由于原产地生长季节是长日照，形成了需要有白天长、黑夜短的条件才能形成花芽的特性。所以在春夏季较长的日照下促进开花，日照愈长结实愈早，在不断的光照下发育最快.如南方
的长日蔬菜—菜薹引到北方栽培很快就形成花薹，但质量不好。长日性的蔬菜在秋季短日照不开花或延迟开花，由于生殖器官的发育受到抑制，而光合产物进行重新分配，使营养器官继续生长。如北方的长日性疏菜移到南方栽培不易收到种子。又如北方的洋葱品种，引到南方栽培，因南方日照时数短，鳞茎迟迟不得肥大，当鳞茎肥大时温度已升高，又进人休眠。因此鳞茎没有充分生长而降低产量。反之，南方洋葱品种到北方栽培时，因北方是长日照，很快形成鳞茎，当时叶面积还小，遂造成早熟低产。
2.短日性蔽蔬菜 必需在每天的黑暗时数多于某一限度时方能开花。在一定范围内，日照时数愈短开花愈早。否则日照时数较长或连续光照下，仍继续营养生长而不能开花，如扁豆在早春播种后，必须到秋季才能开花。雍菜和佛手瓜在北方栽培是不能开花结实的。
3.中间性蔬菜 这类疏菜对日照长短要求不严格，适应的光周期范围很大，属于这一类蔬菜有番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。
