凡采收后就地供应的西瓜，应在9成到9成半时采收。摇要贮运的可在八成熟时采收。
断定西瓜成熟的方法有如下几种:
(1)座果日数 一般早熟品种成熟期25-30天，中熟品种30-35天。此日期又因气温、节位、日照而异.在结果期
气温高、日照充足、结果节位高时，成熟期较短，反之则长些。
(2)瓜蔓 座果节前后1-2节卷须开始枯萎，可作为果实成熟的标志之一。
(3)果实外表 果实脐部和蒂部向内收缩、凹陷，果实阴面(靠地面处)由白转黄色，果皮的绒毛大部分脱落，上述现象均可作为成热的标志之一。
(4)果皮与果实发声 成热的西瓜皮用手摸有光滑的感觉，未熟的有涩感。用手指敲打瓜面，若发出砰、砰、砰低浊音的多为熟瓜。若发出咚、咚、咚坚实音的.则多属生瓜。若是发出噗、噗、噗浊音的多为过熟瓜。
一般品种，用左手托住西瓜，掌面平摊，右手掌拍击西瓜的侧面，若托瓜之手有颤动感觉，则为熟瓜.无此感觉的
为生瓜。
(5)比重 西瓜成熟后的比重为。0.9-0.95.生瓜比重大，故在水中.生瓜下沉，而熟瓜上漂.根据上浮的多少可判定西瓜成熟与否。
采收一般在晴天的上午进行，保留果柄。少伤瓜蔓及叶片.小心地采下上市。
