点评：江苏省烹饪协会副秘书长周明元
素什锦是南京传统的年夜饭必备菜，一选择十种左右的素菜炒制，其口感清爽，老少皆宜，寓意如意吉祥。这位读者选料基本正确，其中雪菜可以省略，做法也比较讲究，原料成熟度不同的，所需要火候不同，比如说，藕、黄豆芽炒制时间较长，小青菜需要旺火快炒，但也不是每一样菜都要单独炒，比如成熟度差不多的藕和胡萝卜可以一起炒。此外，荠菜不要切末，手撕成丝为好，这样所有的菜都呈丝状，形态好看。
食材：胡萝卜一个、芹菜50克、荠菜50克、莲藕50克、黄豆芽50克、小青菜两棵、香干50克、千张50克、香菇50克、木耳10克、冬笋50克、雪菜30克、榨菜30克，盐适量、糖适量、香油适量。
做法：1、将食材洗净，荠菜开水焯后沥干水分、切成末，其余切丝，千张丝用开水焯烫过凉备用。2、炒锅少放点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。3、炒锅再加少许油放入香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。4、再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。5、继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软。6、加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。7、再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。8、放入芹菜翻炒片刻，再加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出。9、所有食材放入一个大盆中加入荠菜末和少许香油。全部拌均匀凉片刻，即可装盘食用。
小贴士：所有食材分别炒熟，才能保证口感一致。炒菜可用橄榄油来炒，让它更有营养口感更好。油、盐用量要控制好，每次一点点即好。黄豆芽像“如意”，荠菜与“聚财”谐音，所以必不可少。
