与其他落叶果树一样，葡萄也有自然休眠的习性，但与核果类果树如挑、杏、李、樱挑相比，葡萄的自然休眠期长.低温需求量大。早熟品种如乍娜、凤凰51,早生高墨、板田良智等低温需求量平均在850-1 100小时.而中熟品种如巨峰、龙宝等，低温需求量平均在1 000-1 600小时。增加葡萄低温需求量是促成生产中扣棚保温的重要依据，因此在生产中应尽最满足葡萄的自然休眠.以保证设施栽
培中植株的正常生长发育。
为提早上市，可于落叶后试行“集中预冷法”处理，保持低温(大于0度，小于10度)30-40天，并结合应用化学试剂“石灰氮”打破休眠。
