扣棚时间:葡萄的自然休眠期较长，一般在自然条件下需要800-1600小时的低温需求量，自然休眠结束期多在1月中下旬。因此，如无特殊处理，最早扣棚时间应在12月底至翌年I月上中旬.过早扣棚保温.往往迟迟不发芽，或者发芽不整齐、卷须多，花量少而达不到丰产的要求。
如想提早上市，超早期促成生产，可采用“低问集中预冷法”和“石灰氮处理破眠”相结合的方式，这在生产中已收到良好的效果。
(1)低温集中预冷:当葡萄秋末落叶后，监测夜间温度在7.2℃左右(高于0℃而低于10℃也可)，可及时进行扣棚，并盖上草帘。此时的扣棚不是为了升温，而是为了降温和低温顶冷。其方法是:白天盖草帘、遮光，夜间打开放风口，让棚室温度降低，白天关闭所有风口以保持低温。大多数葡萄品种经过30-40天的低温预冷，便可满足低温需求量，可保温生产。
(2)石灰氮破休眠:用石灰氮处理葡萄枝芽，可打破休眠，提早萌芽。使用石灰氮时，应注意以下几个问题。
第一，葡萄枝芽涂抹石灰氮后，应保湿并逐渐升温，切忌升温过速，高温催芽，以免造成新梢徒长、花序小、坐果少与落花落果严重。
第二，石灰氮与水混匀.应充分搅拌.成糊状后方可点涂。
第三.石灰氮有毒，切勿粘于皮肤或飞溅眼中。
第四.石灰氮应干燥闭光保存。
