气温与土温:扣棚前就应提高土温，在扣棚前40天左右，棚室地面充分灌水后覆盖地膜，当扣棚升温时，土壤温度应达到12℃左右。
扣棚后(或低温处理揭帘后)应缓慢升温，不能提温太快，前3-5天应使气温控制在15-17度。以后每天上午8时左右揭开草帘，使棚室见光升温，下午4时左右及时盖上草帘保温。
不同物候期葡萄植株对温度的要求不一样，应灵活调节.以避免白天高温伤害和夜间低温冻害。
萌芽前，夜间最低气温控制在5-7'C，白天最高温度可达30'C s萌芽至花前，夜间低胜在7-15'C，白天高温24-28'C .适温20-25'C。花期对极限温度敏感，应特别注意调控。夜间最低温应在10-15'C以上.白天最高温不能超过30'C.最适温度22-26'C.以利于授粉受精。浆果膨大期，防止白天温度过高而造成梢叶徒长、生理落果严重，白天气温不能超过30℃.浆果着色至成熟期已进人4月份左右，自然温度开始回升，温度的管理较为容易.白天升温快.注意放风降温。白天应保持在25--30'C，夜间15℃左右，在昼夜温沮差12-15℃时.有利于浆果着色.
