1 整地施肥
大蒜忌重茬，要选择富含有机质、排灌方便的中壤土为宜。整地时要施足底肥，一般667 m2施充分腐熟的优质有机肥5 000 kg以上，然后翻耕、耙细，作成1.8 m宽的平畦，达到肥匀、土碎、畦平。
2 品种选择与种子处理
一般选择我县种植的当家品种普陀紫皮大蒜。蒜种要保证个大、饱满、无损伤、单瓣质量4 g左右。播种前，蒜种在7℃以下环境中处理7~10天，再用沼液浸种5~8 h,以保证早出苗、出苗齐。
3 播种适期、规格
适宜播期为8月下旬至9月上旬。要抢墒播种，先在畦上开沟，再在沟内摆蒜，播种深度以3 cm为宜。以收获蒜头为主的，可按行距30 cm、株距 8 cm的规格播种，一般667 m2栽30 000株左右，用种量约150 kg;以收获蒜薹为主的，可按行距 25 cm、株距6 cm的规格播种，667 m2栽40 000株以上，用种量约200 kg;以收获蒜苗为主的，可按行距22 cm、株距5 cm的规格播种，667 m2栽60 000株，用种量约300 kg.
4 田间管理
4.1 追肥
11月中旬追施越冬肥，一般667 m2施充分腐熟的粪尿或沼液1 500 kg左右，促进植株旺盛生长。春季日平均气温达到7℃以上时，大蒜开始返青，要及时追施返青肥，一般667 m2施充分腐熟的粪尿或沼液3 000 kg左右，也可增施腐熟的饼肥100 kg,以利蒜苗生长。
4.2 水分管理
如冬、春季遇持续干旱，土壤墒情严重不足时，可适量灌水，但只灌畦沟，水不上畦，忌大水漫灌。
4.3 除草
以人工中耕除草为主，一般在播后15天左右和春季各中耕除草一次。
4.4 防虫
大蒜主要虫害有葱蓟马、蚜虫和蒜蛆。葱蓟马、蚜虫可用1%苦参碱可溶性液剂喷雾防治；蒜蛆可在蒜苗退母期撒施草木灰防治。
4.5 防病
大蒜主要病害有叶枯病、紫斑病、根腐病等，可通过精细选种、合理轮作、控制田间湿度，达到控制病害的目的，发病轻微，可用1 000亿个活芽孢/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂和农抗120水剂防治。
5 采收
以采收蒜苗为主的，从11月上旬开始间苗采收，陆续上市销售。
蒜薹要在开始“打钩”（蒜薹花轴向一旁弯曲）、总苞略变白时及时采收，否则影响蒜薹的产量和品质，也妨碍蒜头的膨大。
蒜薹收获后20天左右，当叶片枯萎、假茎松软时及时收获蒜头。
