七种蔬菜可减肥
许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?
黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
冬瓜：冬瓜含有营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。
绿豆芽：含水分多，食入体内后生产的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2—5分钟左右(注意别炒焦)。待冷却后，装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。
绿色蔬菜可食疗
在炎热的夏季，当你酷署难耐时，品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热，夏季的菜市场蔬菜种类繁多，物美价廉。也许你还不知道，其中的某些蔬菜有着重要的保健和食疗作用。
茄子：又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋两季常见的蔬菜。茄子肉质柔软，含多种维生素，尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，做为辅助治疗。茄子性寒凉。脾虚、消化不好者不宜多食。
冬瓜：冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以治疗中暑、发烧。由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。
黄瓜：原名胡瓜，是夏季应时蔬菜。黄瓜性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黄瓜含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。此外，黄瓜还可用来美容、常用黄瓜或汁敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。黄瓜性寒，因此脾虚胃寒，肠胃消化不良者不可多吃。生吃要洗净，凉拌时要加大蒜，以免不洁而引起腹泻。
苦瓜：因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效，苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
扁豆：属鲜豆英类菜，是夏天盛产的蔬菜。它的味道鲜嫩可口，营养价值很高，是蔬菜中的肉类。扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜和瓜菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
扁豆中含有毒扁豆碱、红细胞凝素等物质，在炒煮不熟时，吃了可能会发生食物中毒，因此必须注意焖熟吃最安全。
