五彩椒因其果实皮色呈现红、黄、白、绿、紫等艳丽多彩的色泽而得名，当地菜农称为“五彩椒”或彩色甜椒。
一、壮苗标准
彩色辣椒种子的发芽势及幼苗长势除白公主品种较弱外，其长势和综合抗性及植株长势均较强，其适龄大壮苗的长相标准为：苗高25～30厘米;茎秆粗壮墩实;单株10～15片展开叶，叶片肥厚，叶色浓绿具光泽;根系发达呈乳白色，无病虫害;植株普遍进入现蕾期。
二、苗床设置
1.苗床。苗床上营养要丰富，每平方米土中需加入腐熟捣碎的有机肥50～80公斤，磷酸二铵2公斤，草木灰15～20公斤适当加入微量元素。播种前用50%多菌灵或用50%甲基托布津按每平方米15～20克拌匀与苗床上一起过筛并填入育苗床。
2.作畦。根据温室大棚面积和彩椒品种数目来确定苗床作畦多少，宽为1米，将处理的营养土均匀撒入畦面，一个品种为一畦。
三、播种
1.种子处理。选择饱满充实、色泽鲜亮、无病虫的种子晾晒8～12小时后用1%高锰酸钾浸种20～30分钟后钝化病毒，清洗干净，淋去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25～30℃下催芽。
2.变温处理。将已吸足水分的种子先置于25℃下处理15～18小时，再置于30℃下处理6～12小时，若种子已扭嘴可降温至l0℃左右。
3.播种。采用撒播法，每10平方米苗床均匀撤播200克左右，播后用潮润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。
4.温度调控。在种子长芽出苗过程中，苗床温度应维持在昼间25～30℃，夜间15～18℃，当种子大部分顶土出苗时揭下地膜改为低拱棚防蚜网覆盖薄膜，为避高温应加盖遮阳网。
5.管理。育苗期正处高温、多雨期，苗床防止灼种和烧苗，防止大雨拍苗。
四、育苗期的管理
培育壮苗是温室栽培获高产的总目标，其彩椒植株必须适应当地温室栽培12月～2月份的低温，又适应4～5月份的高温要求。因此，苗期管理的目标应突出三个重点：一是彩椒植株茎、叶、根的生长及营养积累水平：二是花芽分化的质量；三是生长期大温差气候的适应性。
1.温度控制。搭阴棚适当放风，使苗床温度白天保持22～25℃，夜间12～14℃。
2.覆土。苗床出现龟裂应及时用湿润细土填缝，可起到苗床保墒，防止子叶“带帽”出土，有利于胚轴部位形成侧根加粗生长。
3.间苗。育苗期正值高温，幼苗生长速度快，易徒长，通过间苗可扩大幼苗营养面积，改善幼苗群体的光照条件，可分二次进行。第一次在齐苗进行，淘汰弱苗和子叶不全及生长势弱的幼苗，第二次在第1片真叶展开按3厘米×3厘米留苗。
4.真叶期管理。彩椒幼苗出现第一片真叶后进入常规正常管理，苗床保持在昼间25～30℃，夜间14～18℃，重点防止夜间温床温度过高引起徒长而不利于培育壮苗和花芽分化，2～4片真叶期遇高温和干旱要洒浇水增墒降温，通过遮阴等措施调节。
5.分苗。当长至2～3片真叶时，幼苗生长旺盛，进入花芽分化的前期，如不及时分苗极易造成徒长，延迟花芽分化，分苗后保持温度和湿度，加快根系伤口愈合。
彩色辣椒定植前的大苗期抓好温度调控至关重要，在定植前5～7天可利用自然气候或人工手段进行大棚温差炼苗，白天最高30～35℃，夜间最低8～10℃，当达到壮苗标准真叶展开9片时，即可开始定植于温室，加强棚内田间管理即可按预定上市时间采摘，形成较高的产量和经济效益。
