奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18℃～20℃和阳光充足的条件下生长最好，能耐短时的-2℃～3℃，深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水。不耐涝。
一、栽培技术要点
1.栽培季节 南方温暖的地区于秋季栽培，如华南的播种期为9月～10月，生长期40天～60天。北方寒冷的地区露地栽培可于无霜期从春季至秋季栽培，以收获幼株为主，春季气温较低时约 40天收获，夏季至秋季22天～28天即能收获。寒冷季节可在保护地栽培，可全年生产供应市场。
2.主要品种
①矮脚奶白菜。市场性好，最新品种有：A新会奶白菜：株高20厘米、22厘米，开展度25厘米～27厘米，叶片深绿色，叶面皱，全缘；叶柄肥短，奶白色，肉厚；单株重275克。B鹤山奶白菜：植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适宜收幼菜。
②高脚奶白菜。有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色。主要品种有佛山高脚黑叶奶白菜，抗病耐热的“17号白菜”等。
3.直播或育苗移植 以收获大株的，用育苗移植法，苗期20天～25天，定植株行距15厘米×15厘米。南方地区秋季定植后30天～40天陆续收获，一次性采收成株则需50天～60天。北方由于全年气候都较南方凉爽，昼夜温差较大，较适合奶白菜的生长，生长期短，所以都以直播为主，或直播后把过密苗移出另地定植。以条播较好，条播行距12厘米～15厘米，定苗时株距10厘米～15厘米，每亩播种量0.4千克～0.5千克。
4.田间管理
①水、肥的施用：奶白菜的生产周期短，宜多施用有机肥作基肥，生长期间适当追施化肥，或结合喷灌进行叶面追肥。追肥以速效氮肥为主，施肥原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在定植后3天～5天内不可缺水。夏季及早秋，定植后须连续3天～4天每天早晚浇水。
②中耕除草：直播田宜于播种时用除草剂消灭杂草，苗期除草结合间苗。
③病虫害的防治：南方常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取综合的农业措施防治，如避免重茬或与其他十字花科蔬菜邻作，合理排灌，增施磷钾肥以提高植株抗性。药物防治 可用百菌清等杀菌剂喷洒。
主要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等，早发现早防治。
二、采收
奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。成株的采收：植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平；此时单株重约275克左右，每亩产量1000千克～1600千克。一般食用小株，单株重50克4100克，生长期约20多天，每亩产量600千克～800千克。
三、采种
奶白菜的采种应与白菜类的其他蔬菜严格隔离，并且也要与菩茎属中染色体基数x＝10的其他栽培作物隔离，原种田空间隔离至少2000米以上，生产用种田隔离距离不得少于1000米。生 产用种多放在北方农作区，用小株采种法生产种子。
四、营养成分及烹饪方法
奶白菜含纤维素及微量元素硒较高，有助于预防结肠癌。成株菜大多用作汤菜，也可炒熬豆腐，做冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜作“菜胆”，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
