我国栽培的蘑菇多是白色双孢蘑菇，含有丰富的蛋白质、多种氮基酸.维生素和其它营养成分.被誉为“人类健康食品”、内梢、外销量均很大.因此.大力发展蘑菇生产，对发展农村副业，增加收人，有很大的作用。
一，菇房建立
菇房要求地势较高.四周开阔.环境清洁，房子朝南，顶上设风简.墙壁上开设南北对称呈长方形的天窗和地窗.菇房要求防风防雨.室内能保温保湿，通风透光《散射光)，地面便于冲洗，或便于每次栽培加垫新土夯实。四周堵壁用石灰水消毒，房内每次可用药剂熏蒸消毒，防止杂菌感染.
菇床可用竹制.木制或铁制，床宽约1.2米，横档以毛竹或杂木搭架，摊上芦垫等，床与床间距0.4-0.6米、底层距地面约0.3米;层与层间距0.6米左右.床架四周留出走道，参考以上条件，各地可很据情况，利用简易房室加以修理利用或因地制宜搭盖菇房.
二、培养料的堆制
培养料要经堆制发酵处理.分解为可供蘑菇吸收利用的营养物质。过去多采川一次发醉，发酵不甚完全，养分未得到充分分解，杂菌和虫害还有存在.为解决这个问题.近年发展了二次发酵(后发醉)技术。
蘑菇培养料主要是用家畜、家禽粪便和麦草、稻草等配制而成。约7月上、中旬开始堆制，粪草比例一般为7:3或6: 4.稻草类要先晒干切断.粪便要晒干粉碎。其它配料为少量的石膏粉.过磷酸钙等。培养料用清水或尿液浸湿，一层草一层龚堆好，然后可覆盖草帘保温湿。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不够可加水增温。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培养料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培养料中加人I50克过磷酸钙.堆制后约13天，即完成前发酵.趁热将料搬进菇房，在菇床架上摊开.密闭房内窗户，迅速将室温提高到60℃左右，保持2-3小时.而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室内加公可用煤炉或燕汽管道，并维持室内一定湿度，这就是后发醉.后发酵是蘑菇培养中一项新技术.有杀虫灭杂菌的效果.并使培养料中产生大量有益微生物.氮味完全排除。由于嗜热性微生物的活动.大大地改善了培养料的质地，蘑菇可吸收利用的营养物质增加了。
三、播种及覆土
料温下降到28℃以下时，即可开始播种。将培养料整理成平面，厚度12-15尾米.采用穴播。株行距约9x9厘米.每瓶菌种(750毫升)约播1平方米.若要发菌快，可多播一些.播种后斋注意保湿，菌丝开始萌发生长时.要逐步加强通风.促使菌丝向料
内生长，并控制杂菌生长(发现时可挖去).菇床上要覆盖细泥团.蘑菇子实体才能正常形成，生长.可用晒干的菜园土或豆类土等肥土块过筛.大泥团约鸽蛋大小.小泥团约花生仁大小.当菌丝体发满表面，并已深人培养料之大部份时即可进行，先盖粗土.(约2.4厘米厚，含水量20%).后盖细土(约1.2厘米左右。略干).
四、水份管理
蘑菇的水分管理要做到少喷勤喷.培养料和覆土层基本是底湿上干，内湿外干。温度保持在10-18℃.最适宜于实体形成生长，发现粗细土层上有小菌蕾时，要喷施出菇水，当子实体发育到有豆粒大小时，可多喷水，以利发菇。出菇期间，空气湿度保持80-90%。秋菇采摘三批后，气温降低，可用0.2%尿素或硫酸铵，腐熟的人粪尿、畜尿或1%葡萄糖追肥，入冬后，加强管理。还可试验用增加菇房室温的办法继续产菇。春菇生产约在3月份开始，管理需保温保湿，适时喷水，并在每批菇采摘后，下批菇蕾形成前喷施追肥.
五、采收
一般应在菇盖开至八成时采收，采收时要轻摘、轻放、轻运，以保证菇形完整，不受损伤，同时，应分级采收，分级存放，分级装运，分级交售，无论采收，交售和加工都要及时。
