在这个市场上，买卖双方是不直接进行交易的，这里所有的交易都要依靠牛经纪人来进行，张亮也离不开他们。
张亮：他一般牵着这头牛走一圈，看一下，屁股上拍两下，他就马上就知道这个牛值多少钱，很准的。
牛中介：170斤的牛。
记者：他说什么？
张亮：170斤肉。
记者：170斤肉？
张亮：宰完之后170斤肉。
牛经纪人拍完牛屁股，就能估计出一头牛能出多少斤肉，然后帮着买卖双方谈价钱，生意谈成后，经纪人负责把买牛的钱交到卖牛人手上，从中获取一笔中介费。
记者：刚才那牛是您的吗？
农户：他自己的。他的牛。
记者：我看不是您给卖的吗？
农户：他帮忙的，帮他卖的。
记者：他帮你谈你放心吗？
农户：放心。
不到一小时的时间，这个市场就完成了几笔交易，但是张亮转了半天，却迟迟没出手，因为他还没有看到自己想要的那种牛。
张亮：大了大了，不适合做。
张亮嘴上一直在说大了大了，那么他想找的究竟是哪种牛呢？在牛经纪人的帮忙下，张亮终于找到了几头他想要的牛。
张亮：就是这种牛。
记者：这是多大的牛？一年的小牛？
张亮：对，要的就是这种牛，会上车的牛。
这就是张亮想要买的牛，这种牛重量只有一百多斤，正是靠着这种小牛，才三十出头的张亮从此成了当地牛业的一位名人。
张亮朋友张嘹：他在圈内是最年轻的一个，也是影响力最大的一个。我年纪比他大这么多，在他三十来岁的人当中，我是最佩服他的。
刘重前：我们行业里面，他姓张，也有叫他张牛皮的。但是我不叫他张牛皮，我叫他真牛皮，因为他真正牛，把牛产品做得这么好，做得这么大。只要是在这个行业里转的人，都认识他。
刘志辉：这老板很忙，他经常在外面，他爸爸跟我们都熟悉。
这种牛到底对张亮有多重要呢？这得从牛身上的皮说起。靠着牛皮结下的姻缘，张亮不仅在当地留下了一段爱情佳话，事业也进入了快车道，一年靠牛皮赢取亿万财富。
张亮1980年出生在江西省安福县，小时候家里的主要收入就是养猪。小学时，当老师问起大家长大之后的梦想时，张亮给出了一个与众不同的答案。
张亮：他说你的梦想是干吗，我说是养猪，因为养猪也是属于做生意，经商。在儿时的张亮看来，养猪卖猪就是做生意。张亮从小就对做生意很感兴趣，一到放假就闲不住，夏天拉西瓜，卖汽水，冬天就卖鞭炮。
张亮：那个时候卖鞭炮的时候，我有些名气，因为我在那边卖鞭炮，卖了七八年鞭炮。
凭着自己精明的生意头脑，张亮从小学就开始自己给自己挣学费。在很多人看来，张亮就是一块做生意的料。然而1997年，毕业后的张亮却突然不做生意了，跑到广东去打工。但是两年后，令人奇怪的是，一向精明的张亮却突然辞职，跑去一家工厂当不挣钱的学徒，整整一年的时间，生活开支全靠家里接济。
张亮：因为我把自己将来也做了规划，可能是朝着经商的这条路上走，所以我们在学习的时候，在打工的过程中，我就不断地向成功的经理或者周围的成功人士，向他们学习。
2000年，张亮回到江西老家开了一家小饭馆，准备大干一场，但是他的小饭馆始终经营惨淡，这让一向对做生意很自信的张亮倍受打击。但是几个月后，饭店的冷清就被一场车祸打破了，一头小牛在他的门口被车撞死了。谁也没有料到，就是那头被撞死的小牛和它身上的牛皮，会给张亮的命运带来翻天覆地的变化。
一天， 张亮饭馆门前的马路上站满了人，张亮也赶紧挤上去看热闹。
张亮：他着急地流眼泪了，他说这个小孩的学费都靠这头牛了。
一头小黄牛被撞，牛的主人很着急。张亮心想，反正自己的饭店总是要用到牛肉的，于是就掏了一千块钱把那头小黄牛买下。可是等他把牛拖回店里的时候，却犯了难。
张亮：我们当时从来没有宰过牛，不知道怎么宰，去这个牛皮的话，当时我们宰猪的师傅也没有宰过牛，他也没有剥过牛皮，他只知道把毛搞干净，所以说后来我就说，按你的方法，我说你宰猪怎么宰，牛就怎么宰。
那时候，当地人主要吃水牛肉。黄牛因为皮不好剥，牛皮又特别不好咬，因此很少有人吃，黄牛主要是用来耕地的。看着好好的一头牛，却没人会剥皮。一着急，张亮干脆就把牛肉连皮带肉一起炖了，做成了一道带皮牛肉火锅。出乎张亮意料的是，这道菜竟然很受欢迎。
张亮：他们都图这个新鲜，他们说吃皮带去，吃皮带，吃皮鞋去，他实际上就到我们店去吃带皮牛肉。
原来，由于张亮买的那头小黄牛年龄比较小，所以牛皮相对较嫩，让张亮这么连皮带肉地一炖，吃起来还挺有嚼头，客人吃了都挺喜欢。三天后，张亮一算账，一千块钱买的一头牛，做成带皮牛肉后竟然卖出了三千多块钱。张亮赶紧又去买了头小黄牛，按照同样的方法做成带皮牛肉。靠着这道带皮牛肉，张亮原本冷清的小饭馆火爆了起来。
张亮朋友张嘹：基本上要去排队的，要去等位子，那个小饭店又没有座位安排你去等，很多人就站在外面等，就这样站着等。
就在生意越来越好的时候，有一天，张亮却发现了一个奇怪的现象，店里这种盛肉的盆怎么越来越少了。
张亮：后来我们每次这个节日一过之后，我们正常营业的时候发现，店里面的不锈钢盆没了，少了。
几个月后，更奇怪的事情发生了，看到盆越来越少，张亮竟然把小饭馆关了。张亮为什么要关掉自己正开得火爆的饭馆，这和他丢失的盆有什么关系呢？
张亮的家乡江西省安福县，山地资源丰富，当地一直有养牛的传统。农户通常把牛散养在山上，早上放出去，晚上再找回来。怕牛走丢，他们就在牛的脖子上挂个铃铛，这样就可以顺着铃铛的声音把牛找回来，因此这种牛也被称作“铃铛牛”。“铃铛牛”常年在山中放养，品质很好。但是，张亮发现，有这么好的黄牛资源，开发者却寥寥无几。自从张亮找到了丢失盆的原因以后，他感觉发财的机会来了。
张亮：后来一发现，我们那个带皮牛肉是用不锈钢盆装成一盆一盆的，这些人打了包之后，因为我们都是带汤走的，他们直接连那个盆子一起端走了。张亮觉得，既然有这么多人喜欢带皮牛肉这道菜，吃不完还要打包带走，那不如就干脆把带皮牛肉做成方便携带的小包装销售。
张亮：这是我们的老家。
记者：你小时候就住这？
张亮：对，我在这里出生的。
2002年，张亮关掉了自己的饭馆，把自己家改造成了一个小型的带皮牛肉加工厂。
张亮：当时这是调料的车间。
记者：这还写着十三香。
张亮：对。
就在这个房子里，张亮开始了自己的财富梦想。
黄牛皮韧度好，耐磨损，通常被用来做皮带、皮鞋等皮具。如果是要作为菜肴的话，口感会比较硬。要做出口感较好的带皮牛肉，就要选择生长期较短的小牛。当时张亮选用的，就是这种生长期在两年内的小牛，以保证带皮牛肉的口感。
可是，等开了加工厂才发现，当时很多地方都还没有吃带皮牛肉的习惯，张亮的产品销量很一般，两年下来，并无多大利润可言。一向很擅长做生意的张亮，也开始对自己产生了怀疑。
然而正当张亮感到沮丧的时候，一次送货的经历打破了僵局，不仅给张亮带来了一段美好姻缘，也让他的事业有了意想不到的转机。
2004年，距离春节还有一个星期的时间，张亮接到了一个电话，湖南株洲一个叫张代军的客户说急需250包带皮牛肉，可是张亮的仓库里只剩下最后50包了。
张代军：我不管你多少，你必须，这个酒店明天的酒席，必须得用，今晚要给我赶过来。
特地为这50包带皮牛肉跑一趟株洲，实在划不来，这货是送还是不送呢？
张亮：你今天断了那个酒店的货的话，其它厂家的产品就会趁虚而入，把我们的产品挤下去了。
第二天，张亮决定送货，他开了七个小时车，把50包带皮牛肉从江西安福送到了湖南株洲张代军的店里。等张亮把货送到的时候，已经是凌晨两点，这使得张代军不由得对眼前这个小伙子刮目相看。
张代军：在我的心里认为，勤劳、朴实、诚信的那种，很踏实的那种，所以在我心底上感觉比较好。
通过这件事，张代军和张亮不但在生意上成为好伙伴，生活中也是称兄道弟。
张亮：特别聊得来，我们属于这种无话不说的，也是属于一种很贴心的朋友，他也把我当朋友，我们已经到了称兄道弟的地步了。
有一天，张代军突然问起了一个让张亮有些不好意思回答的问题。
张代军：张亮，今年多大了？找对象了没有？（他说）没有。
没过多久，张亮就接到了张代军的电话，说要邀请他一起去北京玩。平时工作就很忙，怎么突然要抽时间去北京玩呢？张亮一口答应了。张代军夫妇的用意何在，张亮并没有多想。
到了北京，从没逛过北京的张亮游了故宫，爬了长城，也见到了一个女孩，这个女孩就是张代军的女儿张颜英。两人见面的一刻，张亮也明白了张代军夫妇的用心。
张亮：我心里也是这样想的，可能来说也是有意给我们创造一种机会，让我们互相接触。张亮妻子张颜英：看着这个人，黑黑的，反正就是很诚恳的，很实在的人，说不上来，反正就是感觉挺好的，就这样的。
张亮岳母：就和他开玩笑说，你就做我的女婿算了吧，也就是开玩笑的一句话。其实他们两个人年龄差不多，看到这个男孩比较实在，我能够把女儿嫁给他，我是心安理得的，就嫁给他了吧。
在张代军夫妇的撮合下，张亮和张颜英喜结良缘，昔日的合作伙伴成了亲家，这在当时成为了周围朋友时常提起的一个话题。
张亮朋友：卖个牛肉，顺便把老婆带回去了。看上去老实，其实还有些不老实的地方。
张亮朋友：那这个是一段佳话，我们太羡慕他了，真的是事业、婚姻都成功。
张亮妻子张颜英：张亮你挺会做生意的，你把钱赚了，把他女儿都赚过来。
两家人成了一家人，昔日自己无话不谈的好兄弟如今成了自己的老丈人，这让张亮偶尔会觉得有些不自在。
张亮：有点不习惯。
记者：那你喊得出来吗？
张亮：偶尔喊一下。
张亮老婆：以前称兄道弟，反正就是叫张老板，一下子要叫爸爸，叫不出来，不适应，不习惯那样的。
但是也就是当张亮管这个昔日的好兄弟喊出了一声爸爸之后，也从此拉开了张亮财富的转折点。
利用张代军在湖南的销售渠道，张亮跟张代军合作第一年销售额就突破了120万元。2005年，张亮决定全面打开湖南市场。
张亮：我们应该把眼光看得更远，我们应该做到长沙去，做到长沙的高桥大市场。我说，如果我们能够在高桥大市场找到一个经销商，如果我们把高桥大市场做好了，那么我们应该就是已经做到全国市场了。
长沙是湖南省内最大的酒店材料供应地，想要打开湖南市场，必须先从长沙入手。于是张代军给张亮找来了一个叫刘重前的人。
刘重前：直接从这里配送的车，都有四台。这不吹牛。现在随便一天卖几十万，这一点牛皮都没有。
张代军：他手上大概保守估计有两百家酒店，这是在长沙市。在全国的网络之中，他的小流通，当时小有名气。
刘重前手中掌握着全国几百家湘菜馆的资源。通过刘重前，张亮把他的带皮牛肉销售到了全国各大湘菜馆，也让越来越多的人喜欢上了带皮牛肉这道菜。
顾客：现在吃不在广州，在湖南，湖南人最爱吃了，因为经常这样说的，我们是天上飞的飞机就不吃，地上走的人不吃，其它都能吃。
记者：牛皮也能吃？
顾客：吃，也挺好吃的我觉得。我是觉得挺好吃的。
顾客：人家是吹牛皮，我们是吃牛皮。
记者：你说什么？
顾客：人家是吹牛皮，我们是吃牛皮。
记者：湖南人是吃牛皮。
顾客：湖南人就不吹牛皮，但是他吃牛皮。
然而就在张亮越做越大，不断扩张的同时，一个隐患也逐步显现了出来。张亮发现，他用来做带皮牛肉的小黄牛是越来越难收了。
村民：小牛养的时间短，便宜，大牛一般要五六千。
记者：卖牛喜欢卖大的还是卖小的？
村民：肯定喜欢卖大的，大的钞票多。
原来，村民一般喜欢买小牛回家育肥，养成大牛后再卖出去，这样能卖的价钱比较高，也比卖小牛要合算，因此很多村民都不喜欢卖小牛。因为张亮工厂对小黄牛的需求量增大，小黄牛越来越难收，价格也水涨船高。
村民：价钱现在高了，以前收的价钱比较低，现在价钱比以前涨了差不多将近一半。
记者：为什么？
村民：因为牛少了，杀又杀得多。
张亮：采购不到，价钱也非常高。后来我们就知道，这个原料主动权，必须掌握在自己手上。
2008年，张亮决定建立自己的养殖基地，同时成立合作社，带动当地农户养牛，以保证自己工厂不再受到原料的制约。
张亮：走，牛儿们走起来！
然而就在张亮按照合同到农户家收小牛的时候，有些农户却出了一个难题给他。
张亮：他说一定要我把大牛收走。我说，你这个大牛的话我们真没用。他说，那没办法，那我只认你，我是你们合作社的成员，那你就要想办法帮我把大牛收走。
张亮做带皮牛肉选用的都是两年以下的小黄牛，大黄牛牛皮老，煮熟后根本咬不动，因此张亮收回去也根本用不上，这让张亮很头疼。
然而一年后，就是凭着这些没法做成带皮牛肉的大牛，竟然给张亮带来了新的财富。
2009年，公司里的业务员，跟张亮反映了一个问题。
销售员：一个品种，不能满足酒店的需要的话，最理想的可能就是到一家或者两家，或者一个厂家两个厂家，能够把自己所有的品种全部满足到。
通常酒店在采购时，都希望在同一个品牌一次性采购到自己所需的全部原料，这让张亮决定要开发出更多的新产品。这时，张亮想起了农户手中的大牛，原本让张亮觉得用不上的大牛被制作成了几十种产品。同时，张亮还在长沙居民区开设牛肉冷鲜店，直接面对社区居民消费者。
到2011年底，张亮已经形成了集养殖、加工、销售于一体的产业链条，建成了三家加工厂，年销售额近一个亿。
2012年1月，当记者采访的时候，正赶上春节前的销售旺季，张亮储备的小牛不够用了，他只好到市场上收小牛，以应对销售高峰。
在张亮的带动下，这种原本只是村民们用来耕地的黄牛，成了当地人赚钱的新途径。
当地负责人：我们安福县有那个养牛的传统，原来家家户户最少有一头以上，那个时候养牛是为了耕田，随着机械化程度的提高，再加上农民外出务工，农户养牛的积极性应该说在近两年在逐步减少。但是随着产业结构的调整，现在养牛它是作为一种农民增收的一种渠道。那些老表，现在养牛的积极性就更加多了。到现在为止，我们县里面每一年的肉牛存栏达到七万多头，母牛存栏有十一万多头。
